四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。川菜小吃主要以上河帮小吃为主,以川西坝子为中心,凉粉系列(川北凉粉、伤心凉粉)、川北米粉(如绵阳米粉、绵竹羊肉粉)、红薯粉系列(肥肠粉)、锅盔系列(卤肉锅盔、肺片锅盔等)
粤厨们还---对传统大胆否定,不断进行过滤、筛选。例如粤菜的烹调理论,有“猪不落姜、羊不落酱”的说法。意思是说烹调猪肉、羊肉时,集美区学校餐饮承包配送,不能加入生姜与酱油,否则会使肉类的鲜味丢失。
川菜博物馆是上以菜系文化为陈列内容的活态主题博物馆。位于成都市郫都区(原郫县)古城镇,学校餐饮承包配送厂家,占地约四十亩,投资近亿元、藏品数千件,是以菜系文化为陈列内容的主题博物馆。
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