质和味潮州牛肉丸粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中---,单位食堂承包公司,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。
此外,各酒楼食肆都有自已的菜点。这些菜点不仅集中显示了粤菜的特色,而且反映了粤菜享誉的盛况。贵联升的“满汉全席(共108款);名厨吴銮的杰作“红烧大群翅”,单位食堂承包公司,名噪海内外;文园的江南百花鸡,具有清香爽滑的特点
潮州菜的---特点,是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究,海沧单位食堂承包,制作精细,至于以酱碟佐料,达到新鲜美味,清而不淡,鲜而不腥,郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜,但也在潮州席上享有盛誉。
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