五味调和——<左传 昭公二十年>记载了公元前522年,晏子向齐景公陈述先王之道:“和如羹焉,水、火、醯、醢、盐、梅,以烹鱼肉,燀执以薪,宰夫和之以味;济其不及,以泄其过。君子食之,以平其心。君臣亦然。君所谓可而有否焉,臣献其否以成其可;君所谓否而有可焉,臣献其可以去其否。
鲁菜的果蔬、禽畜、海鲜、淡水河鲜、山菌、干制珍品等每个类别的入菜频率都在15%~18%之间(数据来源于淮扬菜名厨兼扬州大学周晓燕先生的研究,食堂承包配送公司,淮扬菜淡水产品一个类别入菜频率占40%,川菜禽畜一个类别的入菜频率占50%)。
饮食礼序——2500多年的管仲在其著作<管子·---职>中说:“至于食时,先生将食,大学食堂承包配送公司,---馔馈。摄衽盥漱,跪坐而馈。置酱错食,陈膳毋悖。凡置彼食,小学食堂承包配送公司,鸟兽鱼鳖,必先菜羹。羹胾中别,胾在酱前,员工食堂承包配送公司,其设要方。饭是为卒,左酒右酱。告具而退,捧手而立。
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