粤厨们还---对传统大胆否定，不断进行过滤、筛选。例如粤菜的烹调理论，有“猪不落姜、羊不落酱”的说法。意思是说烹调猪肉、羊肉时，不能加入生姜与酱油，餐饮承包公司，否则会使肉类的鲜味丢失。
引进西餐的焗法、吉列炸法、猪扒、牛扒，改造为自己的烹调方法和名菜；借鉴西餐的sauce（调味汁）做法，了粤菜的酱汁调味法等，无不体现出粤菜的性。
粤菜历史悠久，源自中原，起源可远溯至距今两千多年的汉初，大学餐饮承包公司，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟 [20] 。广东物产---丰富，员工餐饮承包公司，唾手可得，烹而食之，由此养成的喜好鲜活、生猛的饮食习惯
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