总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正---、平和养生的风格特点进一步得到升华。
再加上微妙的爆炒，成菜既鲜又脆，大学餐饮承包公司，造型之美，使人赏心悦目。总之，闽菜的刀工立意决不放在华而不实的造型上，而是为“味”---设计的，没有徒劳的造作，也不一味追求外观的艳丽多姿。
汤菜居多，滋味清鲜
汤菜在闽菜中占重要的---，它是区别于其他菜系的明显标志之一。这种烹饪特征与福建丰富的海产资源有密切的关系。从烹饪与营养的观点出发，闽人始终把烹调和---质鲜、味纯、滋补紧密联系一起。在繁多的烹调方法中，大学餐饮承包公司，汤能体现菜的本味。
鲜海参口感硬，为解决这个问题，大学餐饮承包，鲁菜厨师通过抻拉的技术，把活海参抻拉成为薄而透明的大片，海参筋膜透亮，薄如蝉翼，大学餐饮承包厂家，再进行烹制，回弹后的手拉海参就已经软硬适中，或烹或煲，味道。鲁菜名厨高速建“手拉活海参”的绝活破基尼斯纪录，他拉出了薄，只有0.003毫米的海参。
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