闽菜风味,以福州菜为代表,同时也是闽菜的主体,不仅流行在闽台地区,漳州餐饮承包配送公司,更是海内外唐人街随处可见的闽菜代表,更有“福州菜飘香四海,食文化千古流传”之称。选料精细,刀工严谨;讲究火候,注重调汤;喜用佐料,口味多变,显示了四大鲜明特征:一为刀工巧妙,寓趣于味,工厂餐饮承包配送公司,素有切丝如发,片薄如纸的美誉,比较有名的菜肴如淡糟香螺片。二为汤菜众多,变化无穷,素有“一汤十变”之说,有名的如佛跳墙。三为调味奇特,别具一方。闽菜的调味,偏于甜、酸、淡,善用糖醋,如比较有名酸甜代表菜荔枝肉、醉排骨等。

清汤的制法,早在<齐民要术>中已有记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多,名菜就有“清汤全家福”、‘’清汤银耳“、‘’清汤燕窝“、氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等,多被列为宴席的珍馔美味。
口味清淡,中和五味——管仲在其著作<管子·水地>中说: “淡也者,五味之中也。”因为水味极淡,才能融合众味,学校餐饮承包配送公司,从而起到调和得宜的效果,所以淡味是大味,是至味。这里的“淡味”不是指菜肴烹调的没有味道,而是恰当的、调和适中的味,才符合养生之道。
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