擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁多,花式新颖,做工精细。川菜烹调讲究品种丰富、味多味美的川菜
济南风味是鲁菜的主体,学校食堂承包厂家,在山东境内影响---。济南菜以汤菜为,俗话有“ 唱戏的腔, 厨师的汤”。其清汤、奶汤制法在<齐民要术>中都有记载,济南菜注重爆、炒、烧、炸、烤、氽等烹调方法。
以烧、炸、煎、熘、炒见长,色调淡雅,口味清鲜滑嫩。菜的代表菜有锅塌豆腐、软烧豆腐、炸豆腐丸子、炸薄荷、烧二冬、三美豆腐等。当年---将领冯玉祥隐居泰山时
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