大河帮指长江上游泸州、宜宾一带的川菜;小河帮指嘉陵江和川北地区南充、绵阳一带的川菜;自内帮指自贡、内江一带的川菜。当代川菜派系分本土川菜与川菜,大学餐饮承包公司,本土川菜以三派论为主,分上河帮、下河帮、小河帮。
粤菜在国外是的代表菜系。粤菜做法比较复杂,精细。粤菜是一种文化,是一种气氛,是一种渲染,是一种和谐,是一种民俗,是一种色彩,也是一种健康标准的体现。
广府菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地, [5] 具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色,“五滋”、“六味”---,擅长小炒,要求掌握火候和油温---。还兼容许多西菜做法,讲究菜的---、---。
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