川菜风味包括成都、重庆、乐山、自贡、泸州、宜宾、南充等地方菜的特色,主要特点在于味型多样,单位餐饮承包公司,即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品,员工餐饮承包公司,不同的配比,配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油
粤厨们还---对传统大胆否定,不断进行过滤、筛选。例如粤菜的烹调理论,有“猪不落姜、羊不落酱”的说法。意思是说烹调猪肉、羊肉时,餐饮承包公司,不能加入生姜与酱油,中学餐饮承包公司,否则会使肉类的鲜味丢失。
其代表作有辣子鸡、辣子田螺、辣子肥肠、豆瓣虾、香辣贝为代表的辣子系列,泡椒牛蛙、泡椒墨鱼仔、泡椒兔、泡椒黄喉等为代表的泡椒系列,美蛙鱼头、石锅鱼等干菜炖烧系列(多以干豇豆为主),酸菜鱼、酸菜鸡等为代表的酸菜系列
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