五味调和——<左传 昭公二十年>记载了公元前522年,晏子向齐景公陈述先王之道:“和如羹焉,中学餐饮承包配送厂家,水、火、醯、醢、盐、梅,以烹鱼肉,燀执以薪,宰夫和之以味;济其不及,以泄其过。君子食之,以平其心。君臣亦然。君所谓可而有否焉,臣献其否以成其可;君所谓否而有可焉,臣献其可以去其否。
这是闽帮菜中的名菜。至今已有一百多年历史。相传这道菜是清同治末年(公元1874年),一老板设家宴招待福建布政司周莲,由其夫人---操办,采用鸡,鸭、肉和海参,鱿鱼、干贝、海米、猪蹄筋、火腿、羊肘、鸽蛋等18种原料,中学餐饮承包配送公司,辅以绍酒、花生、冬笋、冰糖、白萝卜、姜片、桂皮,茴香等配料,效法古人放在绍酒缸内文火煨制而成,中学餐饮承包配送厂家,---“福寿全”。周莲大快朵颐,---,回去即命衙厨郑春发前来求教。郑在用料上偏重海鲜,减少肉类,味道香醇可口。

闽西位于粤、闽、赣三省接壤处,以客家菜为主体,多以多山地区---的奇味异品作原料,有稠密山乡、多汤、清淡、滋补的之处。代表菜有薯芋类的,如柔软适口的芋子饺、芋子包、炸雪薯、煎薯饼、炸薯丸、芋子糕、酿芋子、蒸满圆、炸满圆等;野菜类的有:苎叶饧、苦斋汤、鸭爪草、鸡爪草、炒马蓝草、喷鼻椿芽、野苋菜、炒木锦花等瓜豆类的有:冬瓜煲、酿苦瓜、脆黄瓜、番瓜汤、番瓜饧、狗爪豆、阿罗汉豆、炒苦瓜、酿青椒等;饭食类的有:红大米或者小米做成的饭、高粱粟、麦子饧、拳头粟饧等。

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