颐苑酒家的生炒排骨,是当时宴客---的菜肴;聚丰园的金华玉树鸡,被同行争相。还有福来居的酥鲫鱼和手撕鸡、南园的红烧鲍片和白灼响螺片、西园的鼎湖上素、谟觞的香滑鲈鱼球、太平馆的西汁焗乳鸽
粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,大学食堂承包配送,两者均以清新为本。讲求色、香、味,型,且以味鲜为主体。畜类菜色:脆皮烤乳猪、太爷鸡、清汤牛腩等百余种。海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存的基本原料。
明清两代,是粤点、粤式饮食真正的成熟和发展时期。这时的广州已经成为一座商业大城市,粤菜、粤点和粤式饮食真正成为了一个体系。闹市通衡---茶楼、酒店、餐馆和小食店,各个食肆争奇斗艳,食品之丰,大学食堂承包配送公司,款式之多,世人称绝,渐渐有“食在广州”之说。
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