早高度宣扬粤菜的人士,---客居上海的杭州人徐珂。他在所撰的传世名著<清稗类钞>以及<康居笔记汇函>里,对粤菜再三致意,并提升到一个人文高度。如他在<粤多人才>里说:“吾好粤之歌曲,吾嗜粤之点心“。
陶陶居的炒蟹、陆羽居的化皮乳猪和白云猪手、西南酒家的文昌鸡等等,争奇斗丽,相映生辉,至今还是粤菜中的珍品。“食在广州”还离不开广东---,学校餐饮承包公司,它实际是变相的吃饭,各酒楼、酒店,茶楼均设早、午、晚茶,---也就与谈生意、听消息、会朋友连在一起了。
但只用少量姜葱、蒜头做“料头”,而少用辣椒等辛辣性作料,也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色,学校餐饮承包厂家,既符合广东的气候特点,又符合现代营养学的要求,是一种科学的饮食文化。
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