因此,依笔者视,餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理,单位食堂承包厂家,就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营,均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。(一)市场经营的定位市场调查与分析,建立一个餐饮场所,首先要进行市场调查,做好市场定位。
承包方:实施酒店式、美食城经营,就餐人员凭现金或餐劵消费,自由选择,丰俭由人。a、中式套餐类:每餐没有30个品种荤素菜式,单位食堂承包公司,自由挑选,龙岩单位食堂承包,价位3元起不等。(例:3元可吃一荤一素,没饭自由打饭吃饱,送例汤)b、面点类:拉面、刀削面、凉面、水饺等品种,价格3元起不等。
食堂承包是指企业、医院、学校、酒店等企---或团体组织根据需要将食堂承包给---餐饮公司来管理,然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。食堂早起于1958年夏秋之间,当时称作“公共食堂”由---组织。那是------来临时农民用装穷的办法对抗这种---已经完全没有效力了,所以兴办公共食堂只是成为一系列浪漫主义狂热举动中的一项。
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